«Gault Millau» 2013Eglisauer Koch ist Aufsteiger des Jahres
«Gault Millau» zeichnet Christian Kuchler vom Gasthof Hirschen als Aufsteiger des Jahres in der Deutschschweiz aus. SeinGeheimnis:guteLaune und Rockmusik.
Herr Kuchler*, mit 28 Jahren bereits Aufsteiger des Jahres in der Deutschschweiz und 17 Punkte. Was ist Ihr Geheimnis?
Viel Spass und eine tolle Stimmung in der Küche. Ich arbeite seit zwei Jahren mit dem gleichen jungen und hungrigen Team, was in der Gastroszene sehr selten ist. Zudem hören wir den ganzen Tag Rockmusik in der Küche.
Dabei ist es nicht mal Ihr erster Preis.
Nein. Als ich 2010 von meiner Ausbildung in Paris zurückkam, wurde ich bei «Gault Millau» bereits die Entdeckung des Jahres.
Was bedeuten Ihnen diese Auszeichnungen?
Es ist eine sehr schöne Wertschätzung für das ganze Team. Wir konnten uns nun im kleinen Eglisau Jahr für Jahr um einen Punkt verbessern und wurden auch mit einem Stern von «Guide Michelin» geehrt.
Haben Sie ein Vorbild, dem Sie nacheifern?
Mein Vater kocht seit 30 Jahren auf höchstem Niveau in seinem eigenen Restaurant. Langfristig würde mich die Selbstständigkeit ebenfalls reizen.
Welche Ratschläge haben Sie für andere junge Köche?
Nur mit Glück erreicht man in dieser Branche nichts. Es braucht sehr viel Fleiss und man muss sich im Klaren sein, dass man täglich 15 Stunden in der Küche steht und bereits in der Ausbildung nicht viel Zeit für sein soziales Umfeld hat.
*Christian Kuchler ist Chefkoch im «La Passion» des Gasthofes Hirschen in Eglisau.
Dolder ist die Nummer 1 in der Stadt
Neben Shootingstar Christian Kuchler hat auch Antonio Colaianni vom Stadtzürcher Restaurant «Mesa» 17 von maximal 20 Punkten erhalten. Zu den höchsten Neueinsteiger mit jeweils 14 Punkten gehören das «Seerestaurant Quai 61», der «Gasthof zur Sonne» in Stäfa sowie das «Taggenberg» in Winterthur. Die drei Zürcher Top-Platzierungen sind weiterhin «Ricos Kunststube» in Küsnacht, «Zum Wiesengrund» in Uetikon am See und «The Dolder Grand» in Zürich mit jeweils 18 Punkten. Das 12-Gänge Menu im Dolder sei eine echte Attraktion.
