«Linsen sind das grosse Geheimnis der Sherpas»

In Nepal, Tibet oder Indien, aber auch in Italien gehören Linsen zu den Nationalgerichten. Linsen haben richtig wertvolle Proteine, da braucht es gar kein Fleisch dazu. Ganze 20 Prozent Eiweiss haben die Hülsenfrüchte, etwa so viel wie in einem Schnitzel ist. Sie sind aber nicht nur ein prima Eiweisslieferant, die komplexen Kohlenhydrate wirken auch positiv auf den Blutzuckerspiegel und macht sie damit zu einem idealen Menü für Leute, die abnehmen wollen. Linsen sind schnell und vielseitig zubereitet, günstig, verträglich – für mich die Mahlzeit der Hundertjährigen.

Es gibt Leute, die plädieren für die roten, weil sie schnell gekocht sind, andere für die schwarzen oder gelben Linsen. Mein Tipp: Sich durch alle Farben essen, denn alle haben sie ihre eigene Geschmacksnote. Manche schmecken nussiger, andere scharf gewürzt besser, etwa mit Ingwer. Bei anderen passt Kurkuma besser. Auch die Kochzeit unterscheidet sich, manche muss man einiges länger kochen. Prinzipiell haben sie alle die wichtigsten Essenzen, also wertvolle Proteine und Kohlenhydrate. Die biologische Wertigkeit dieser Hülsenfrucht lässt sich übrigens steigern, indem man sie mit schwarzem Reis kombiniert.

Viele der vorbereiteten Linsengerichte wie Salate oder Fastfood sind mit Geschmacksverstärkern, Zwiebeln oder Knoblauch angereichert. Linsen sind verträglicher, wenn man sie selber kocht und möglichst einfach zubereitet. Das Geheimnis liegt in der Einfachheit: nicht zu viele Zutaten zusammen kochen. Ich selbst bereite sie mit ein bisschen Sellerie und einem Gewürz zu. Wer Probleme mit der Verdauung hat, kann die Linsen eine Stunde lang auf kleiner Stufe köcheln lassen, das macht sie verträglicher. Mit Linsen kann man fast alles zaubern – Eintopf, Suppe, Brote, Küchlein – und aus Linsenmehl lässt sich prima Pizza backen.

Sellerie aktiviert das körpereigene Entgiftungssystem und stärkt das Immunsystem. Dieser Effekt wird in Kombination mit Linsen verstärkt. Miteinander bringen sie den Darm auf Touren, sie schützen und nähren die Mikroflora und wirken antientzündlich. Das Milieu im Darm profitiert also ungeheuer von dieser Kombination.

Linsen sind das grosse Geheimnis der Sherpas, die ewig laufen und grosse Lasten tragen. Sie essen dreimal am Tag Linsen. Vor allem als Suppe, die morgens zäh und richtig klebrig ist, abends wässriger. Die Reste kochen die Sherpas ein, lassen sie zu einer Art Küchlein trocknen und tragen sie dann im Hosensack als Proviant mit. Wer weiss, vielleicht wäre ein Linsensportriegel mit einem guten Geschmack eine Alternative zu den vielen Proteinriegeln mit künstlichen Zutaten.

Liebe Leser, wie kochen und essen Sie Linsen am liebsten? Wir freuen uns über Ihre Tipps im Kommentarfeld.