La recette de la longeole expurgée du sel nitrité

Coup de tonnerre dans le ciel gastronomique genevois. La recette de la longeole, emblème de la cuisine du bout du lac, va évoluer: le saucisson à base de porc et de graines de fenouil ne sera plus obligé de contenir du sel nitrité pour obtenir la certification IGP (indication géographique protégée). La «RTS» explique que cet additif est controversé car il est soupçonné d’être cancérigène. Après des années de débat, le cahier des charges est en passe d’être modifié par l’Office fédéral de l’agriculture.