Backblech-Tipp: Schräge Kante für optimale Ofenhitze

Gerade im Winter ist der Backofen in vielen Haushalten oft im Einsatz: Es ist schliesslich Guetzli-Saison, für das grosse Familien-Weihnachtsfest gibt es vielleicht einen Braten und es ist der beste Zeitpunkt für wärmendes Ofengemüse. Falls du in letzter Zeit etwas im Backofen zubereitet hast, ist dir vielleicht aufgefallen, dass dein Backblech eine abgeschrägte Seite hat.

Ganz alte Backbleche haben diese Schräge nicht, die neueren aber schon. Aber wofür ist sie eigentlich? Wenn du glaubst, dass diese Schräge dazu dient, die Lebensmittel nach dem Backen leichter vom Blech zu kriegen, liegst du falsch. Zwar hilft die schräge Kante durchaus dabei, Pommes, Guetzli oder Ofengemüse geschmeidig vom Blech rutschen zu lassen, der wahre Grund für diese Produktionsweise ist aber ein anderer.

Die abfallende Seite soll nämlich dabei helfen, dass die Luft im Ofen optimal zirkulieren kann und es so überall gleich heiss bleibt. Das soll beispielsweise dunkle Ecken an Kuchen oder leicht verbranntes Gemüse in der Blechecke verhindern. Beim Vorheizen, das du optimalerweise ganz ohne Blech machen würdest, hilft es ebenfalls dabei, dass der ganze Ofen schneller gleichmässig heiss wird.

Damit das funktioniert, muss die schräge Kante an die Rückseite des Ofens. Am besten klappt es mit der Umluft-Funktion, aber auch bei Ober- und Unterhitze ist die Hitzeverteilung besser.