Braune Avocados verhindern: Mit diesen Tricks gelingt es

Hast du auch schon mal die zweite Hälfte der Avocado oder Reste der Guacamole aufbewahrt (nein zu Food-Waste) und dich hinterher wieder nur über die braune Färbung und den schlechten Geschmack geärgert? Kann man dieses Problem überhaupt verhindern?

Geschnittene Äpfel, Avocados und andere Früchte werden nach einer Zeit braun – schuld ist die Oxidation an der Luft. Bedecke eine übrig gebliebene Avocadohälfte deshalb mit einem feuchten Papiertuch. Oder: Glätte die Oberfläche, indem du unebene Teile mit einem Messer abträgst und bedecke die Avocado im Anschluss mit einer dünnen Schicht Wasser oder Öl. Auch so vermeidest du Luftkontakt.

Noch besser: die angeschnittene Avocado in einer luftdichten Box im Kühlschrank aufbewahren. Bewahre stets die Hälfte auf, die den Kern enthält: Er produziert das sogenannte Ethylengas, das bei der Reifung von Früchten eine Rolle spielt, den Reifungsprozess verlangsamt und somit auch die Oxidation etwas hinauszögern kann. Hast du die Avocado bereits in Spalten geschnitten oder zu Guacamole verarbeitet, kann der nun lose Kern trotzdem mit in die Box gelegt werden.

Auch die Schwefelverbindungen einer beigefügten Zwiebel können die Oxidation reduzieren, sich jedoch auch auf den Geschmack auswirken. Zuletzt solltest du beim Kauf und Transport von Avocados darauf achten, Druckstellen zu vermeiden, denn auch sie sorgen fürs unschöne Braun.

Auch durch das Beträufeln der Avocado-Schnittfläche mit Zitronen- und Limettensaft wird die Oxidation verlangsamt. Und da passt der wohl simpelste Trick, um deine Avocado vorm Braunwerden zu bewahren: Bereite sie zu. Reicht dir eine Hälfte für deine Guacamole am Morgen, kannst du mit der anderen rasch ein Avocado-Dressing oder Püree zubereiten, das du später am Tag isst. Es hält sich sehr viel länger, als eine angeschnittene Avocado-Hälfte.

Für das Püree vermischst du mit einer Gabel zerdrückte Avocados mit Limettensaft, Kräutern und Salz. Dann wird es glatt gestrichen. Es dient als Basis für Avocado-Dressings, kann auf Brot oder zu Pasta gegessen werden und du kannst es nach Belieben mit Olivenöl und ein paar Spritzern Limettensaft verdünnen. Die Säure des Limettensaftes schützt das Avocadopüree vor der unschönen Farbveränderung.