Dry January - Die besten alkoholfreien Alternativen von Wein bis Wermut

Es gibt etliche Gründe, um auf Alkohol zu verzichten. Die Gesundheitskampagne Dry January ist einer von ihnen. Gut, dass der Markt in Sachen alkoholfreier Alternativen aktuell boomt. Diese werden uns sicher auch über den Januar hinaus begleiten.

Alkoholfreie Alternativen werden schon lange nicht mehr nur von denjenigen getrunken, die verzichten müssen. Viele wählen sie, weil sie besser zum eigenen Lebensstil oder zu Überzeugungen passen. Alkoholfreie Weine sind zudem oft vegan und auch in Bio-Qualität erhältlich. Doch was genau steckt in einem Wein oder Gin ohne Alkohol und welche Anbieter gibt es?

Zunächst muss gesagt sein: alkoholfrei heisst nicht «ohne Alkohol». Als alkoholfrei gelten Getränke mit weniger als 0,5 Volumenprozent Alkohol (siehe Box). Mit dem Slogan «Ohne Alkohol» deklarierte Waren garantieren 0,0 Volumenprozent. Das ist wichtig, wenn man etwa schwanger ist oder sich halal ernähren und deshalb komplett auf Alkohol verzichten möchte.

Für die Entalkoholisierung von Wein oder Bier, also um Alkohol abzutrennen, bedient man unter anderem der Destillation. Das ist ein Verfahren, bei dem unterschiedliche Flüssigkeits-Bestandteile getrennt werden können. Kurz gesagt: Da Alkohol früher als Wasser verdampft, kann er so abgetrennt werden.

Zusätzlich gibt es noch andere Methoden für die beinah perfekte Kopie: Alternativen zu Gin etwa enthielten auch ursprünglich nie Alkohol, sondern es werden Kräuter und Co. genutzt, um einen ähnlichen Geschmack zu kreieren.

So wird Wein alkoholfrei: Für die Herstellung von alkoholfreiem Wein wird Wein entalkoholisiert. Er wird im Vakuum schonend erhitzt, wobei sich der Alkohol bei unter 30 Grad Celsius verflüchtigt. Das Ganze nennt sich Vakuumextraktionsverfahren.

Nicht alle Weine eignen sich, um entalkoholisiert zu werden, denn der Grundwein-Geschmack spielt eine grosse Rolle und wird durch die Entalkoholisierung oft verändert – schade bei einem teuren Tropfen. Mittlerweile gibt es aber tolle (Bio-) Qualitäten ausdrucksstarker Sorten von namhaften Weingütern.

So wird Gin alkoholfrei: Alkoholfreier Gin darf rein rechtlich gesehen gar nicht Gin heissen, denn ein Gin muss einen Mindestalkoholgehalt von 37,5 Volumenprozent aufweisen. Oben genannte Produkte sind deshalb allesamt «Alkoholfreie Alternativen zu Gin». Diese entstehen mithilfe von Botanicals (Beeren, Früchte, Kräuter) und Aromen (Wachholder, Thymian, Lavendel), damit ein ähnliches oder sogar besseres Geschmacksprofil geschaffen werden kann.

So wird Bier alkoholfrei: Alkoholfreies Bier entsteht entweder nach der Methode der gestoppten Gärung oder durch Vakuumverdampfung. Herkömmlich gebrautes Bier fliesst hier durch einen beheizten Zylinder mit Unterdruck. Dieser sinkt, der Alkohol verdampft und kann wie oben erwähnt herausdestilliert werden. Bei dieser Methode gehen allerdings aromatische Inhaltsstoffe verloren.

Oder aber Alkohol und Bier werden in mehreren Schritten voneinander getrennt. Die dem Bier entzogenen Aromen können so auch wieder nachträglich hinzugefügt werden. Alkoholfreies Bier wird auf dem Markt immer beliebter und es gibt immer mehr neue Geschmacksrichtungen.

So wird Wermut alkoholfrei: Wermut oder auch Vermouth erhielt seinen Namen durch das in ihm enthaltene Kraut und enthält normalerweise 14,5-22 Volumenprozent Alkohol. Der meiste alkoholfreie Wermut enthält genau die gleichen Grundzutaten wie klassischer Wermut, der Unterschied besteht darin, dass die Zutaten nicht fermentiert werden und daher fast kein Alkohol enthalten ist.

So wird Schaumwein alkoholfrei: Bei der Entalkoholisierung von Schaumwein kommt die sogenannte Dünnfilm-Vakuumdestillation zum Einsatz. Bei dieser wird der Alkohol bei hohem Vakuum bei rund 35° Celsius verdampft. So sollen die für Schaumwein wertvollen Bouquetnoten, die den typischen, weinigen Geschmack ausmachen, erhalten bleiben.

So wird Whiskey alkoholfrei: Alkoholfreien Whiskey zu kreieren, ist äusserst schwierig. Macherinnen und Macher versuchen, die Holz- und Reifearomen über zugesetzte Aromen nachzustellen. Gar nicht so einfach, denn bei der Whiskey-Reifung im Fass entstehen über 300 Geschmacksnoten. Ausserdem herausfordernd: Produktion und Inhaltsstoffe heutzutage geheim zu halten. Somit ist er auch als alkoholfreie Variante etwas Kostbares.