Guetzliteig naschen ist riskant

Hast du als Kind vom rohen Teig probiert, folgten sicherlich mahnende Worte, dies könne deiner Gesundheit schaden. Tatsächlich kann roher Teig durch beigefügte Eier Salmonellen enthalten. Doch nicht nur Eier sind riskant: Laut einer Studie des Zentrums für Krankheitskontrolle und Prävention in den USA, kann ungekochtes Essen generell krank machen – wenn es Mehl enthält. Das gilt also auch für deinen Guetzliteig.

Samuel J. Crowe, Hauptautor der Studie, sagt gegenüber der «New York Times»: «Bisher ging man davon aus, dass diese Art von Bakterien sich nur in feuchten Umgebungen ansiedelt, etwa in rohem Fleisch oder Blattgemüse. Doch offenbar kann auch Getreide Schädlinge enthalten».

Diese würden etwa über Ausscheidungen von Tieren in die Pflanzen gelangen. Das Mehl werde im gesamten Herstellungsprozess zudem keiner Behandlung unterzogen, die Schädlinge abtöten könnte. Das passiere erst, wenn Teig beim Backen erhitzt wird, so Crowe.

«Es stimmt, dass rohes Mehl und andere Zutaten im Guetzliteig, wie rohe Eier oder auch Hefe, krank machen können», bestätigt uns auch die Schweizer Ernährungs-Psychologische Beraterin Irene Held. Guetzli sollten laut der Expertin daher nur gebacken konsumiert werden: «Wer das Risiko einer Erkrankung nicht eingehen möchte, lässt das Naschen besser sein».