Bund warnt vor hoch verarbeitetem Essen

Hoch verarbeitete Lebensmittel wie Tiefkühlpizza, Speck und Wurstwaren oder Light- und Zero-Getränke schaden der Gesundheit enorm. Sie können das Risiko von Herzkrankheiten, Krebs und Diabetes deutlich erhöhen. Davor warnt bald auch der Bund.

In der offiziellen Ernährungsempfehlung des Bundes ging es bisher vor allem um Nährstoffe und Ausgewogenheit. Ab September kommt die Verarbeitung hinzu, wie die NZZ unter Berufung auf das zuständige Bundesamt für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen (BLV) berichtet.

Das BLV empfiehlt, Produkte mit langen Zutatenlisten sparsam zu konsumieren. Damit kommt das Amt einer Aufforderung der Eidgenössischen Ernährungskommission nach, die dringenden Handlungsbedarf sehe.

Ein Viertel der eingekauften Produkte in der Schweiz ist mittlerweile hoch verarbeitet. Sie enthalten Zutaten, die in einer normalen Küche kaum zum Einsatz kämen (siehe Box). Ausserdem stecken darin oft auch viel Salz und Zucker.

Die Lebensmittel-Lobby hält wenig davon, dass der Bund nun diese Erzeugnisse ins Visier nimmt. Eine Kategorisierung dieser Produkte sei schwierig, sagt Karola Krell von der Föderation der Schweizerischen Nahrungsmittel-Industrien zur Zeitung. «Eine allgemeine Empfehlung wird nicht viel bringen, solange es keine differenziertere Definition dazu gibt, was ultraverarbeitete Produkte sind», sagt Krell.

Tatsächlich ist noch nicht bekannt, wie das BLV seine Empfehlung formulieren will. Das BLV finanziert aber ein zweijähriges Forschungsprojekt des Präventivmediziners David Fäh von der Berner Fachhochschule zur Klassifizierung für hoch verarbeitete Produkte.

Für die Industrie sind die hoch verarbeiteten Produkte lukrativ, da sie im Verhältnis zu den oft minderwertigen Inhaltsstoffen relativ teuer verkauft werden können. «Viele der Produkte haben zum Beispiel aus Kostengründen einen verhältnismässig tiefen Eiweissanteil», sagt Fäh.

Viel Protein, aber einen hohen Verarbeitungsgrad haben vegane Fleischersatzprodukte. Skeptisch ist Judith Wemmer, Mitgründerin von Planted: «Das Problem an solchen Ernährungsguidelines ist, dass sich an ihnen sehr oft herauslesen lässt, welche Lobby im Land einflussreich ist.» In der Schweiz seien das die Landwirtschaft und besonders die Fleischindustrie, die sich gegen den Wandel zu wehren versuchten.

Statt des Verarbeitungsgrades solle der Bund wie in Grossbritannien die Zusatzstoffe stärker regulieren, findet Wemmer. Dort ging der Konsum nach einem Werbeverbot und einer Steuer für Produkte mit hohem Zucker-, Salz- oder Fettanteil stark zurück.