Die besten Rezeptideen für übrig gebliebenem Käse

Käse hat einen relativ grossen ökologischen Fussabdruck und ist dadurch etwas Luxuriöses – weshalb Foodwaste bei diesem Lebensmittel echt erst recht nicht infrage kommt. Stellt sich dennoch die Frage: Was tun mit übrig gebliebenen Käsewürfeln vom Apéro oder dem halben Stück Brie vom Brunch, das nicht mehr ganz so frisch aussieht? 

Parmesan lässt sich vermutlich in den meisten Kühlschränken finden. Sein Haupteinsatzgebiet: als Topping auf einem Pastagericht.

So wird Parmesan gelagert: Am besten bewahrst du dein Stück Parmesan, eingewickelt in Papier oder Bienenwachsfolie, in einer luftdichten Box im Kühlschrank auf. Dann ist er sogar einen bis zwei Monate haltbar.

Wenn der Parmesan austrocknet, kannst du ihn in ein feuchtes Tuch wickeln, in einen luftdichten Behälter packen und über Nacht in den Kühlschrank legen. 

So kannst du Parmesan noch verwenden: Gehärtete Parmesanstücke und die Rinde eignen sich als Geschmackszugabe in Suppen, Eintöpfen und Ragout. Nach dem Kochen fischst du sie wieder raus.

Oder du reibst den Parmesan und frierst die feinen Käsebrösel ein. Die machen sich aufgetaut gut in Hackfleischbällchen, für Umami-Geschmack in Suppen oder über Gemüseaufläufen. Zuletzt kannst du aus deinem letzten kleinen Stück Parmesan auch dünne Scheiben hobeln – als Salat-Topping.

Der Weichkäse Brie, besonders Trüffelbrie, hat etwas Luxuriöses. Am besten schmeckt er, wenn er schön frisch und cremig ist. Camembert kennt man auch als gebackene Ofenvariante. 

So wird der Weichkäse gelagert: Weichkäse sollte gut atmen können. Bewahre ihn nicht in Plastik, lieber in Papier – das von der Käsetheke oder Backpapier – auf.

So kannst du Weichkäse noch verwenden: Weichkäse schmeckt gut grilliert und mit Honig beträufelt. Im Winter durchaus auch im Raclettepfännchen. Schneidest du die Rinde ab, kannst du Weichkäse zudem wunderbar für cremige Pastasaucen à la Mac’n’Cheese verwenden. Und Brie oder Camembert schmeckt auch gut geschmolzen in einem Sandwich – zusammen mit Beerenkonfitüre.

Beim Geschmack von Blauschimmelkäse spalten sich die Geister. Deshalb bleibt er häufig auf der Käseplatte übrig.

So wird Blauschimmelkäse gelagert: Blauschimmelkäse wird am besten in einem Stück Backpapier eingewickelt im Kühlschrank gelagert. Dort, wo es recht feucht ist – etwa im Gemüsefach. Er ist drei bis vier Wochen haltbar. 

So kannst du Blauschimmelkäse noch verwenden: Wenn du Blauschimmelkäse magst, wirst du Schimmelkäse-Dressing lieben! Dafür wird er mit (Butter-)Milch, Mayonnaise, Senf und Zitronensaft püriert. Passt perfekt zu Nüsslisalat mit karamellisierten Baumnüssen.

Oder: Krümle ihn über Blumenkohl aus dem Ofen. Ein Toast mit Blauschimmelkäse und reifen Birnenscheiben zu einem Glas Weisswein kann auch was. Und zuletzt: die Krümelreste über ein paar Weintrauben streuen – als Vorspeise.

Ein häufiges Einsatzgebiet von Feta ist der klassische griechische Salat. Zu Gurke, Tomaten, aber auch zu Wassermelone schmeckt er einfach am besten. 

So wird Feta gelagert: Durch seinen hohen Salzgehalt ist Feta sehr lang haltbar. Bleibt er übrig und du hast die Verpackung schon weggeschmissen, kannst du selbst eine Selbstlake aus 250 Millilitern Wasser und einem Teelöffel Salz zubereiten und den Feta im luftdichten Behälter zwei Wochen darin aufbewahren. Wechsle die Lake dafür ab und zu aus.

So kannst du Feta noch verwenden: Den wohl grössten Hype erlebte Feta letztes Jahr durch das Tiktok-Rezept Baked Feta Pasta – das Rezept eignet sich auch super für kleinere Reste, wenn du die anderen Zutaten ebenfalls halbierst.

Eine weitere Idee: Mische ein kleines Stück Feta mit fein gehackten Oliven und einem Schuss Olivenöl, zerstampfe alles mit einer Gabel und du hast einen schnellen Brotaufstrich gezaubert.