Weisses oder braunes Backpapier: Was ist gesünder und umweltfreundlich?

Nicht nur durchs aktuelle Guetzli backen erhält Backpapier gerade viel Aufmerksamkeit: Auf Tiktok wird diskutiert, ob denn nun die weisse oder braune Variante gesünder und damit besser für den Küchengebrauch sei. Schliesslich werde weisses Backpapier beim Bleichen chemisch behandelt. Und auch die Beschichtung steht immer wieder in Verruf:

Egal, ob weiss oder braun – Backpapier ist in den meisten Fällen beschichtet, um eine nicht haftende und hitzebeständige Oberfläche zu bieten. Aufgrund dieser Beschichtung wurde Backpapier in der Vergangenheit bereits vorgeworfen, gesundheitsschädlich zu sein – unabhängig von der Farbe. Grund ist die Verwendung per- und polyfluorierter Chemikalien (kurz PFAS), die abweisend wirken.

Da diese Beschichtungen problematisch beim Recycling sind, solltest du gebrauchtes Backpapier übrigens nicht fürs Altpapier sammeln, sondern im Gebührensack entsorgen. Gute Nachricht: Es gibt auch Backpapiere ohne PFAS. «Für unsere Backpapiere werden während des ganzen Produktionsprozesses keinerlei PFAS verwendet», berichtet uns Simon Buck, Verkaufsleiter der Schweizer Marke Backstar.

Für das Produkt verwende man eine hauchdünne Silikonschicht, die biologisch inert sei. Sie könne nicht mehr mit der Umwelt reagieren: «Unser Papier ist biologisch abbaubar und darf zwar nicht ins Altpapier, aber auf den heimischen Kompost», so Buck. Immer mehr Hersteller experimentieren mit umweltfreundlichen, biologisch abbaubaren Beschichtungen, basierend auf pflanzlichen Wachsen oder Stärken.

Auf Social Media wird derzeit jedoch weniger über die Beschichtung diskutiert, als über den Farbton: Da weisses Backpapier gebleicht und somit mit Chlor behandelt ist, sei dieses schlecht für die Gesundheit. Auch hier weiss Simon Buck mehr: «Das ist nicht mehr der Fall, da man heutzutage nicht mehr mit Chlor bleicht. Für die Umwelt und Gesundheit ist weisses Papier kein Problem.» Backstar vertreibe deshalb beide Farben.

Auch der St. Galler Kantonschemiker Pius Kölbener gibt gegenüber SRF Entwarnung: «Ich kenne keine aktuellen Untersuchungsresultate, welche die Angst vor gesundheitlichen Gefahren beim Backen mit Backreinpapier begründen könnten.» Bei sachgemässer Verwendung und der Einhaltung der Maximaltemperatur von 220 Grad seien beim Backen mit Backreinpapier keine gesundheitlichen Nachteile zu erwarten.