Küchenfehler: Olivenöl, Zwiebeln und Tomaten werden oft falsch gelagert

Gefühlt die Hälfte des Wocheneinkaufs landet nach einigen Tagen im Müll? Dieses Problem kennen wahrscheinlich viele. Laut dem Bundesamt für Gesundheit wird in der Schweiz rund ein Drittel aller essbaren Lebensmittel zwischen Acker und Teller verschwendet – oft, weil wir sie falsch lagern. Das lässt sich vermeiden: Wer seine Lebensmittel richtig lagert, hat mehr davon – geschmacklich, umwelttechnisch und finanziell.

Für viele Obst- und Gemüsesorten geht der erste Weg oft in den Kühlschrank. Einige haben hier allerdings nichts zu suchen. Tomaten verlieren bei zu niedrigen Temperaturen etwa ihr Aroma und können schneller schimmeln.

Tomaten vertragen eine Temperatur von circa 15 Grad Celsius am besten, zum Beispiel im Keller oder einer kühlen Speisekammer. Das gilt für die meisten Gemüsesorten mit hohem Wasseranteil, wie Gurken, Zucchini, Peperoni oder Auberginen.

Diese Lebensmittel sollte man allerdings nicht in nächster Nähe zu Äpfeln lagern – sie beschleunigen den Reifeprozess. Das gilt auch für andere Obstsorten, die lieber nicht in einer Obstschale mit Äpfeln liegen sollten.

Bananen reagieren besonders empfindlich auf das in Äpfeln enthaltene Reifegas Ethylen. Unreife Avocados können hingegen von der Nähe zu Äpfeln profitieren.

Besonders unwohl fühlen sich Zitrusfrüchte im Kühlschrank. Zitronen, Orangen, Mandarinen und Co. vertragen keine Kälte und sollten lieber bei niedriger Zimmertemperatur und offen gelagert werden. Das gilt übrigens auch für angeschnittene Zitrusfrüchte.

Brot und andere Backwaren halten am längsten, wenn sie in einem luftdurchlässigen Behälter, zum Beispiel aus Ton, lagern. Luftdicht in Plastik verpackt schimmelt es schnell.

Oft wird Brot auch zur Lebensmittelleiche, weil es schnell hart wird. Was hilft: Laib Brot gleich nach dem Kauf in Stücke schneiden und einfrieren. Bei Bedarf einfach wieder auftauen.

Es scheint zwar praktisch, Öle wie Oliven- oder Sonnenblumenöl direkt neben dem Herd zu platzieren, sodass sie beim Kochen immer griffbereit stehen. Doch dieser Komfort schadet dem Öl: Ist es zu oft Hitze ausgesetzt, hält es weniger lange.

Am besten halten sich pflanzliche Öle, wenn sie in einer Glasflasche in einem kühlen und dunklen Raum gelagert werden – weit weg von Hitze und Helligkeit.

In vielen Haushalten lagern Kartoffeln und Zwiebeln direkt nebeneinander. Doch das lässt man lieber: Die Zwiebeln nehmen schnell die Feuchtigkeit der Kartoffeln auf und faulen so schneller.

Wurzelgemüse wie Radieschen, Rüebli, Kohlrabi oder Rote Beete sollten ohne ihre grünen Blätter im Kühlschrank gelagert werden. Denn sie entziehen den Wurzeln (also dem eigentlichen Gemüse) viel Wasser und trocknen sie aus.

Am besten lagert man das entgrünte Wurzelgemüse in einer Dose oder in einem feuchten Tuch im Gemüsefach. In den Müll müssen Kraut und Blätter aber nicht: Sie können bedenkenlos in Salaten, Pestos oder im Smoothie verwertet werden.